Top 5 des formules traiteur libanais à Bordeaux
Cinq formules libanaises se livrent couramment à Bordeaux : le mezzé froid, le mezzé chaud et froid, la formule grillades, le buffet complet et le plateau sucré. Elles vont de 5 à 45 € par personne selon ce qu'elles couvrent du repas.
Ce classement porte sur des formules, jamais sur des enseignes : nous ne notons aucun établissement et ne publions aucun avis. Les prix cités sont des ordres de grandeur du marché français, à confronter aux devis que vous recevrez.
Les cinq formules comparées
| Formule | Composition | Poids par personne | Prix indicatif | Occasion |
|---|---|---|---|---|
| Mezzé froid | 6 à 8 préparations froides et pain | 250 à 300 g | 12 à 18 € | Apéritif, buffet froid |
| Mezzé chaud et froid | 6 froides et 4 chaudes | 350 à 400 g | 18 à 26 € | Repas debout |
| Grillades | 2 à 3 viandes, riz, légumes, 2 mezzés | 180 à 220 g de viande | 25 à 38 € | Dîner assis |
| Buffet complet | Mezzé, grillades et dessert | 450 à 550 g | 30 à 45 € | Mariage, réception |
| Plateau sucré | 6 à 8 pièces sucrées | 60 à 90 g | 5 à 9 € | Fin de repas, café |
Un exemple chiffré aide à se projeter : trente convives en mezzé chaud et froid représentent un budget de 540 à 780 €, livraison exclue. La même table en buffet complet grimpe à 900 ou 1 350 €.
Les deux mezzés, froid ou chaud et froid
Le mezzé froid
Houmous, purée d'aubergine grillée au sésame, taboulé au persil, fattouche au pain grillé et au sumac, yaourt égoutté à l'huile d'olive, feuilles de vigne, légumes confits. Tout se dresse à l'avance et supporte un buffet qui dure.
C'est la formule la plus sûre en livraison. Seule contrainte : assaisonner le taboulé et le fattouche au dernier moment, sous peine de les voir se détremper. Prévoyez un pain pour une à une personne et demie.
Le mezzé chaud et froid
Il ajoute des beignets de pois chiches et de fèves, des chaussons au fromage ou à la viande, des croquettes de boulgour farcies et un pain plat au mélange de thym et de sésame. La contrainte devient thermique : maintien au-dessus de +63 °C ou service par vagues.
Les fritures perdent leur croustillant en 15 à 20 minutes sous couvercle. Demandez une cuisson au plus près du service, ou acceptez un beignet moelleux, ce qui reste correct s'il est bien assaisonné.
La formule grillades
Poulet mariné au yaourt et au citron, viande hachée relevée au persil et à l'oignon, brochettes d'agneau, accompagnées de riz aux vermicelles, de légumes grillés, d'une émulsion d'ail et d'une sauce au sésame.
- 180 à 220 g de viande crue par personne pour un repas complet.
- 120 à 150 g si un mezzé copieux précède les grillades.
- Demandez les brochettes entières plutôt que tranchées : elles perdent moins de jus.
- Réchauffage au four à 150 °C, jamais au micro-ondes, qui rend la viande caoutchouteuse.
Pensez aux accompagnements froids qui tiennent la distance : salade de concombre au yaourt et à la menthe, pickles de navet, olives marinées. Ils coûtent peu et évitent que le riz porte seul le poids du repas.
C'est la formule la plus exigeante en timing. Sur un dîner assis, calez l'heure de saisie avec le prestataire plutôt que l'heure de livraison. Nos critères pour reconnaître une bonne table libanaise détaillent ce que révèle sa réponse.
Le buffet complet et le plateau sucré
Le buffet complet
Il couvre l'ensemble du repas, du mezzé au dessert. Au-delà de 40 convives, montez deux lignes de buffet en miroir : le temps de service passe de 30 minutes à moins de 15, et la file disparaît.
Comptez une personne de service pour 25 à 30 convives si vous voulez un réassort régulier des plats chauds. Sans personnel, les bacs se vident de façon irrégulière et les derniers servis n'ont plus le choix.
Le plateau sucré
Les feuilletés à la pistache ou aux noix imbibés de sirop parfumé à la fleur d'oranger, les sablés de semoule fourrés aux dattes et le dessert au fromage et à la semoule composent l'essentiel des plateaux. Deux à trois pièces par personne suffisent après un mezzé.
Point pratique : les pâtisseries au sirop se conservent mieux à température ambiante, à l'abri de l'air, qu'au réfrigérateur, où la pâte feuilletée se ramollit. Le dessert au fromage, lui, se sert tiède et supporte mal une longue livraison. Pour doser l'ensemble, appuyez-vous sur nos repères de nombre de pièces sucrées par personne.
Choisir selon l'occasion
- Apéritif d'entreprise d'1 h 30 : mezzé froid, 12 à 18 € par personne.
- Anniversaire debout de 3 heures : mezzé chaud et froid, complété d'un plateau sucré.
- Dîner assis de 12 à 20 personnes : formule grillades, avec deux mezzés en entrée.
- Mariage ou grande réception : buffet complet, deux lignes de service, personnel dédié.
- Fin de réunion : plateau sucré seul, 2 à 3 pièces par personne.
Anticipez 48 à 72 heures, une semaine au-delà de 40 convives. À Bordeaux, précisez le point de dépose : les secteurs à circulation restreinte de l'hypercentre imposent des créneaux courts. Le raisonnement vaut pour d'autres villes, comme le montre notre guide du traiteur libanais à Marseille, et pour d'autres cuisines, notamment les formules japonaises livrées à Bordeaux.
Questions fréquentes
Quelle formule pour un apéritif de 30 personnes ?
Un mezzé froid enrichi de deux préparations chaudes couvre le besoin sans complexité logistique. Comptez 250 à 300 g par personne et un budget de 400 à 600 € pour le groupe, livraison exclue.
Un buffet libanais peut-il être entièrement végétarien ?
Oui, sans effort particulier. Houmous, purée d'aubergine, taboulé, fattouche, beignets de légumineuses, feuilles de vigne à l'huile et pain au thym forment un repas complet. Vérifiez seulement que les feuilles de vigne sont bien préparées sans viande.
Les pâtisseries se préparent-elles à l'avance ?
Les pièces au sirop se tiennent 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique. Le réfrigérateur leur fait perdre leur croustillant. Les desserts à base de fromage, en revanche, se commandent pour le jour même.