Apéro pour 30 personnes : quantités, budget et plan de table
Pour 30 personnes et un apéro de deux heures, visez 330 à 360 pièces salées, une soixantaine de pièces sucrées, 12 bouteilles de 75 cl d'alcool, 12 litres de sodas et jus, 20 litres d'eau et 15 kg de glaçons. Ce sont les volumes de départ, à ajuster selon la durée et le public.
Le reste tient au matériel, à la disposition de la table et au calendrier de préparation. Voici le plan complet, chiffre par chiffre, avec trois niveaux de budget.
Combien de pièces salées pour 30 personnes
Tout dépend de ce que l'apéro remplace. Trois cas de figure, trois calculs différents.
| Type d'apéro | Par personne | Total pour 30 | Durée |
|---|---|---|---|
| Apéritif court avant un dîner | 6 à 8 pièces | 180 à 240 | 1 heure |
| Apéro prolongé, repas léger ensuite | 10 à 12 pièces | 300 à 360 | 2 heures |
| Apéritif dînatoire qui remplace le repas | 14 à 16 pièces | 420 à 480 | 3 heures et plus |
| Pièces sucrées, tous cas | 2 à 3 pièces | 60 à 90 | fin de service |
Dans le cas médian, celui des 350 pièces, répartissez-les ainsi : 40 % de froid préparé à l'avance (verrines, toasts, roulés), 30 % de chaud servi en deux vagues, 20 % de charcuterie et fromage à découper, 10 % de crudités et olives. Cette répartition limite le travail de dernière minute à une seule catégorie.
Si vous préparez tout vous-même, nos cinq recettes d'apéro calibrées pour 10 personnes se multiplient par trois sans difficulté et couvrent la part froide. Pour la version qui remplace le dîner, le détail par catégorie figure dans notre guide des quantités pour 20 convives.
Les boissons, en litres et en bouteilles
Le calcul de base : 3 verres par personne sur deux heures. Une bouteille de 75 cl donne 6 verres de vin de 12,5 cl, ou 6 flûtes de bulles. En pratique, un tiers des convives ne boit pas d'alcool, ce qui ramène le besoin réel autour de 10 bouteilles pour 30 personnes. Prenez-en 12, les invendues se gardent.
| Boisson | Pour 30 personnes | Détail |
|---|---|---|
| Bulles (crémant, champagne) | 5 bouteilles | 30 flûtes, l'accueil |
| Blanc ou rosé | 5 bouteilles | servis frais, 8 à 10 °C |
| Rouge | 2 bouteilles | peu bu à l'apéritif |
| Bière | 1 pack de 24 x 33 cl | selon le public |
| Jus et sodas | 12 litres | soit 8 bouteilles de 1,5 L |
| Eau plate et gazeuse | 20 litres | 30 litres au-delà de 25 °C |
| Glaçons | 15 kg | 500 g par personne, verres et seaux |
| Café | 10 tasses | un tiers des convives, en fin de service |
Les glaçons sont le poste le plus sous-estimé. Les 15 kg couvrent les verres et le refroidissement des bouteilles dans les seaux. Passez à 25 ou 30 kg par forte chaleur, ou si vous servez des cocktails secoués.
Le matériel et le plan de table
Comptez 2 verres par personne, soit 60, parce qu'un invité en pose un et en reprend un autre. En location, comptez 0,30 à 0,80 € le verre, souvent rendus sales sans supplément.
- 45 petites assiettes, soit 1,5 par personne
- 90 serviettes, soit 3 par personne
- 1 seau à glace pour 4 bouteilles, donc 3 seaux
- 2 sacs poubelle de 100 litres, plus un troisième pour le verre
- 7 à 8 mange-debout, soit un pour quatre convives
Sur la disposition, une règle prime toutes les autres : séparez le pôle boissons du pôle nourriture. Les réunir au même endroit crée le bouchon qui bloque la circulation dès la vingtième personne arrivée.
Placez les boissons près de l'entrée, la table de nourriture au fond de la pièce, et deux ou trois îlots secondaires avec olives et gressins sur des guéridons intermédiaires. Prévoyez un mètre linéaire de buffet pour 10 personnes si la table est accessible des deux côtés, le double si elle est contre un mur.
Le budget en trois niveaux
Ordres de grandeur du marché français, nourriture et boissons comprises, matériel exclu.
| Formule | Par personne | Total pour 30 |
|---|---|---|
| Tout maison, courses en grande surface | 8 à 12 € | 240 à 360 € |
| Mixte : salé commandé, boissons et sucré maison | 15 à 22 € | 450 à 660 € |
| Traiteur livré complet | 25 à 40 € | 750 à 1 200 € |
| Deux serveurs sur 5 heures, en supplément | 250 à 400 € |
La formule mixte est celle qui offre le meilleur rapport effort-résultat à 30 convives. Vous déléguez les pièces techniques et gardez la main sur les boissons, poste où les marges d'un traiteur sont les plus visibles. Ce que vous pouvez négocier dans un devis est détaillé dans notre analyse des prestations d'apéritif dînatoire.
Le rétroplanning, de J-15 au jour J
- J-15 : nombre définitif d'invités, régimes alimentaires, devis traiteur si vous en passez un. Réservez la location de verres et de mange-debout.
- J-7 : commande passée et confirmée par écrit, avec le créneau de livraison. Achat des boissons non périssables.
- J-2 : courses fraîches, fabrication de la glace maison en complément, mise au frais des bouteilles blanches.
- J-1 : toutes les préparations froides, le dressage des plateaux filmés, l'installation des tables. Achat des glaçons en sac.
- Jour J, deux heures avant : découpe de la charcuterie et du fromage, remplissage des verrines, mise en place des seaux.
- Trente minutes avant : sortie des plateaux froids, premier passage au four pour les pièces chaudes, ouverture des premières bouteilles.
Gardez un tiers des pièces chaudes en réserve pour une seconde vague, une heure après l'arrivée des invités. C'est le moment où l'attention retombe et où un plateau qui sort du four relance la soirée.
Questions fréquentes
Faut-il prévoir plus si l'apéro dure trois heures ?
Oui, mais pas proportionnellement. Ajoutez 2 pièces salées et un demi-verre par personne pour la troisième heure, soit 60 pièces et 2 bouteilles de plus. La consommation ralentit après la deuxième heure, elle ne s'arrête pas.
Combien de pièces sucrées pour 30 personnes ?
Entre 60 et 90, soit 2 à 3 par convive, servies en fin de parcours. Ce chiffre monte à 5 ou 6 par personne si le sucré constitue le seul repas, comme lors d'un goûter. Le détail selon le contexte se trouve dans nos repères de quantités pour les mignardises.
Comment gérer les régimes alimentaires sur 30 personnes ?
Prévoyez que 15 à 20 % des pièces soient végétariennes et étiquetées, ce qui fait environ 60 pièces sur 350. Ajoutez deux ou trois références sans gluten. Étiquetez les plateaux plutôt que de compter sur les explications orales, qui se perdent dès que la pièce est pleine.